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临清名吃特产

发布时间:2017-01-23 11:34:18
在临清大小餐馆吃饭,大有无汤不成席的架势。制汤的原料非常广泛,珍品类的三菇六耳、燕窝、猴头;海味水发货中的海参、鱿鱼、蹄筋、干贝、海米粒;还有鸡、鸭、鱼、肉等,无物不可做汤,无味不可调汤。临清传统宴席叫“三点水席”。一般是6个或4个凉菜,12个热炒菜,2个大件菜,最后吃饭时不上饭菜,而是上6个汤,讲究的时候,也有上8个汤的。就是现在的新宴席,也不上饭菜,而是安排四个大汤盛分而食之。
  
  临清汤花样多,实惠味足,一汤一料,百汤百味,观之汤清如水,品之初淡而渐浓,乍薄而转厚,令人举匙不停,齿颊留鲜,余味无穷。饮过酒,或吃过油腻大的菜肴后,再食临清汤可除油腻,清口提神,助消化。难怪到临清的外地人都意味深长地说:“到了临清不喝汤,枉自费力跑一趟。”“临清汤,喝一口,不想走。”最有名的临清传统名汤是“对鱼汤”。“对”即重新加汤加调料对制成一款鲜汤来,此汤不用整鱼制作,而是用宴席剩下的鱼头、鱼骨架和鱼尾加工而成。在临清吃鱼还有个讲究,无论是吃“糖醋鲤鱼”,还是吃“红烧鱼”、“清蒸鱼”,品尝时都尽量不破头尾,尽量保持鱼翅、鱼刺及骨架的完整。据当地人讲,这是对厨师的尊敬,厨师看到盘中完整的鱼骨架,便高兴地免费给客人加工一个对鱼汤,以此表示回敬。“对鱼汤”一般是做成酸辣味的,大大的醋,多多的胡椒面,调得汤口酸酸辣辣的直冲鼻子,再撒上一把香菜末或青蒜末,滴上几滴香油,喝一口,酸、甜、咸、辣、鲜样样俱全,令人胃气重振,食欲大开。打个嗝,都是满口的清香气。据传,曾有一位从海外归来的客人咂了几口“对鱼汤”后,激情满怀地吟唱道:“想俺爹,想俺娘,想俺临清汤。”
  
  临清汤品之初淡而渐浓,乍薄而转厚,余味无穷,饮过酒或吃过油水大的菜肴后,再食用临清汤,去油腻、清口提神、助消化,深受官家富商的喜爱。清乾隆帝六过临清,每次都对“临清汤”大加赞赏,后形成以汤为主的“贡汤宴”。这也是临清历代厨师对形成运河文化菜系所作出的突出贡献。
  
  19.临清烧饼夹肉
  
  临清三角火烧
  
  第一,外形独特
  
  第二,先烙后烤
  
  第三,外酥里嫩
  
  20.临清砂锅
  
  种类齐全-杂拌的.....丸子的...松花的...里脊的..要有么有么           比什么蜀王砂锅好吃
  
  临清果子.临清荷包
  
  哈哈 经典   临清人早上必吃...,比北京炸的好吃多了。
  
  临清豆沫
  
  豆沫是什么?也叫甜沫,是用泡好的小米上水磨推磨而成,很多地方都会做。
  
  临清徐家豆沫特点是以小米为原料,制作讲究,实实在在,每15斤小米添加白胡椒4两,花椒4两,小茴香3两,可谓货真价实。所谓货真价实,即货好但价格也贵,虽然贵但喝的人很多。徐家祖孙六代都以做豆沫为生,大约有一百二、三十年的历史了”。
  
  临清蓼花——虚蛋
  
  明清之际,沿运河而来的南方人,把用糯米蒸熟捣碎后制成的椭圆形食品——糍粑带到临清,这种食品临吃前入油锅一炸,立即蓬松胀大,然后撒上一层白糖食用,颇受人们的欢迎。在此基础上,一些糕点作坊研制成仿形名点,以“蓼花”命名。为诱人食欲,往往在其外表添加食用色,或浅绿,或浅红,看起来五颜六色,很像水蓼花开,所以称之为蓼花。临清俗语云:“临清蓼花——虚蛋。
  
  清真八大碗
  
  和北京的八大碗差不多,不知道大家吃没吃过北京的八大碗,如果没有吃过那就不知道此为何物了。
  
  清真八大碗包括烧肉、炖肉、圈巧阁、松花羊肉、清汆丸子、黄焖鸡、黄焖肉、肉杂拌,是回族同胞结合当地饮食习惯而形成的独具临清特色的清真饭菜,是临清回汉饮食文化融合的结晶。2007年5月被省烹饪协会评为山东名小吃。原宁夏回族自治区主席黑伯理先生犹爱食之。
  
  金郝庄的鬼子鸡
  
  类似于烧鸡,可和烧鸡的味道差别明显。烧鸡外面皮肉还有些香味,里面的肉一点味道没有。比烧鸡好吃多了。
  
  康庄熏鸽
  
  鸽子,又称白凤,肉味鲜美,营养丰富,还有一定的辅助医疗作用,故俗称“一鸽胜九鸡”。熏鸽具有独特的生产工艺,先用花椒等二十余种配料炖煮后,再用砂木进行熏蒸。加工好的熏鸽为金黄色,色泽鲜嫩、香气诱人、肉质细腻、味道鲜美,而且价廉物美,深为广大群众所喜爱,并作为康庄名吃于1996年参加由政府组织的青岛广交会,受到与会人员的一致好评
  
  临清锅贴
  
  临清城西,古时挖运河时挖出的逶迤泥土如龙,卧在河之东岸,当地百姓称为龙山,在其南首回味餐馆吃到一味锅贴,非常诱人。锅贴正面焦黄若金,反面则洁白如玉,吃起来,皮酥馅嫩,味道异常鲜美。后请教饭馆老板孙文中,得知为其家传名吃。其父爱好烹调,讲究饭食,于五六年前创制了这种小吃。他选料讲究,以大肉、鱼肉(猴子鱼)为主,用香油煨起来,随吃随包随煎。我好奇地到操作间一看,煎锅是自制的土灶,非常合理,且宜于烹制,难怪回味餐馆的锅贴这么有名气,没有厚实的内功看来是创不出名牌的。
  
  临清馓子
  
  馓子把调好的面放在油中,用手搓拉出散子坯,再把散子坯缠在手上,一束束的,下锅炸,真是心灵手巧。这种食品,老人小孩都喜欢,又酥又脆。
  
  临清水爆肚
  
  临清地方特色小吃。牛百叶洗净在滚水中氽熟,配以调料,鲜香脆嫩回味无穷。北京有名的“爆肚冯”即是临清后人,其七世孙面对国外快餐的进入,组织北京名吃传人建成北京“小吃一条街”,很是火爆。
  
  临清回民餐馆的“水爆肚”、“油爆肚”远近驰名。爆肚的原料是羊肚和牛百叶,洗净切成丝,用滚烫开水焯熟,再加上葱花、姜末、芫荽、麻酱和济美酱园的豆腐乳等调料,味道别具一格,脆嫩可口。临清的爆肚用料十分讲究,将羊肚分为13个部分,有散丹、肚仁、肚颈、蘑菇、蘑菇尖(指羊肚的一部分),牛肚则分为百叶、肚仁、肚颈,一般来说,在临清,夏春吃水爆肚,秋冬吃涮羊肉。北京京剧团来临清演出,感到惊奇,临清也有水爆肚,殊不知名满京城的“爆肚冯”就是临清人,他在清朝末年,把临清这一美味带到了北京,独树一帜,人称“爆肚冯”共子冯金生20世纪30年代还在家东安市场原址开了一家字号为“金生隆”的爆肚餐厅。
  
  临清的酥鱼
  
  有匿名网友在知乎提问指出,“临清名吃特产,事发突然,热烈关注。”而后,在其他相关报道中,收集下面相关内容。临清河鲜中的代表,一条普通的草鱼,通过秘门的刀工、油炸和调料,做出外香里嫩、鲜酥可口、甜咸兼有、香味浓郁的酥鱼,让众多人拍手叫绝、欲罢不能!“酥鱼”富含丰富的蛋白质、脂肪、维生素、核酸和钾、钠、镁、锌、硒、碘等微量元素,加上汤料中的各种滋补调料,故有抗衰老、抗癌等作用;“酥鱼”既是一道下酒菜,又是一样绝美的休闲小吃,以色泽黄亮、色香味美、骨酥肉嫩、溢香爽口、久吃不腻而著称,同时可做成咸、甜、鲜、麻、辣等多种口味,能让喜欢各种口味的人都赞不绝口。






 
 
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